一．温度：
冷藏温度不是越低越好。温度过低，可能使细胞膜损坏，呼吸机能丧失，从而降低耐藏性和货物免疫力，色香味变化，解冻时会迅速腐烂，如水果，蔬菜等。一般情况下，温度越低，微生物繁殖越差，越容易保存。冷藏方法有：
1．冷却运输：
把货物温度降至0—5度，使细胞膜不结冰，不影响食品组织。如鲜蛋，乳品，水果，蔬菜等。这种方法不能久藏。冷藏集装箱一般用干冰作制冷剂,保温时间为72小时左右。
2．冷冻运输：
温度降到0度以下使货物结冰。注意：降温要快，以免细胞膜损坏，降低鲜味和营养。
如：冻肉，冻鱼，冻鸡等。所以一般采取速冻方式。一般零下-20度左右是比较适宜的。
这时，货物含有10%左右的水未结冰，且微生物基本停止生长，食品营养和鲜味不变。
冷冻集装箱一般在箱子前面置有内藏式冷冻装置,在制冷机工作时,冷风从箱子后端通风管吹出,通过箱壁上凸条间的空隙和箱底的通风导轨,经前壁端上的冷风吸入口返回冷冻机循环.为提高冷冻效果,整个冷冻集装箱的前壁,箱顶和箱底内部,都铺有绝缘材料.冷冻集装箱的工作温度在-28’C_+26’C之间,根据货物不同,可自动调节。

二．湿度：
湿度过小，食品会干耗，破坏水果，蔬菜的正常呼吸，破坏纤维素和营养；湿度过大，会使微生物迅速繁殖。

三、通风：
冷却运输的货物，如水果和蔬菜,因在储运过程中会呼出水和二氧化碳等气体,为了保持相对湿度和CO2含量,要进行通风。
冷冻运输的货物，因为温度很低,微生物已经基本停止活动，可以不换气通风。

四、环境卫生：
环境不好，微生物多，且细菌会分泌一种酶(水解酶)，破坏食品细胞壁，将有机物水解.例如：蛋白质分解后产生难闻的气味氨和有毒的物质胺；脂肪分解为甘油和脂肪酸等。
所以，集装箱装货前一定要清扫干净，驱除异味。

另外，请注意：冻柜集装箱40’RH一般内容积小于76CBM，约为65CBM左右。而且，各个船公司冷藏箱也是不一样的规格,有大箱和小箱之分。